Veganes Carpaccio mit Pfifferlingen

Veganes Carpaccio mit Pfifferlingen

Rezept:

Veganes

Carpaccio

mit Pfifferlingen

Carpaccio ist ein klassisches italienisches Gericht, das ursprünglich aus hauchdünn geschnittenem, rohem Rindfleisch besteht, das mit Olivenöl, Zitronensaft und manchmal auch Parmesanspänen garniert wird. Die Erfindung des Carpaccio wird oft dem venezianischen Koch Giuseppe Cipriani zugeschrieben, der es in den 1950er Jahren im berühmten Harry’s Bar in Venedig kreierte. Benannt wurde es nach dem Renaissance-Maler Vittore Carpaccio, dessen Werke für ihre kräftigen Rottöne bekannt sind – eine Hommage an die leuchtende Farbe des rohen Fleisches. 🍋🧀

 

Ursprünglich als Vorspeise serviert, hat sich das Konzept des Carpaccios im Laufe der Jahre weiterentwickelt und inspiriert heute viele moderne Variationen, die nicht nur rohes Fleisch, sondern auch Fisch, Gemüse oder wie in unserem Rezept vegane Alternativen verwenden. Ob klassisch oder neu interpretiert – Carpaccio steht immer für Frische, Qualität und eine feine, leichte Zubereitung, die den Eigengeschmack der Zutaten zur Geltung bringt. 🌱🍅

 

Das hier ist ein ganz feines Rezept für warme Spätsommerabende, wenn die Pilzzeit schon angebrochen ist und der Herbst vor der Tür steht. Es bringt ein Stück italienisches Flair auf den Teller. Hier kommen die feine Pfifferlinge, die ab Ende August erhältlich sind, mit Zucchini, Tomaten und Wheaty-Aufschnitt zusammen. Ihr könnt, je nach Geschmack, Wheaty-Salami oder unseren edlen Bresaola-Aufschnitt verwenden. Ein Tipp: Albaöl, eine schwedische Rapsölzubereitung mit Butter-Aroma, verleiht den Pfifferlingen einen besonders guten Geschmack. 🍄🧈

  • 2 Packungen Wheaty Veganer Aufschnitt Salami oder Vegane Bresaola
  • 1 große Zucchini
  • 150g frische Pfifferlinge
  • Albaöl (oder normales Rapsöl)
  • 4-6 Cherry-Tomaten
  • 3-4 EL Balsamico
  • 3-4 EL Olivenöl
  • frische Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Verwendete Wheaty-Produkte:

Vegane Bresaola
Veganer Aufschnitt Salami
  • Pfifferlinge putzen, waschen und in Albaöl goldgelb anbraten.
  • Cherry-Tomaten vierteln.
  • Balsamico und Olivenöl mit etwas Pfeffer und Salz vermengen, Pfifferlinge und Tomaten zugeben und 30 Minuten durchziehen lassen, ggf. nochmals abschmecken.
  • Zucchini putzen, waschen, nicht schälen. In dünne Scheiben schneiden.
  • Zucchinischeiben ebenfalls in der Pfanne anbraten.
  • Die Aufschnittscheiben nur kurz durch die noch heiße Pfanne ziehen.
  • Zucchini und Aufschnitt wechselnd auf einem Teller oder einer Platte als Carpaccio anrichten.
  • Die Petersilie-Blätter klein hacken.
  • Das Dressing über das Carpaccio träufeln und Petersilie drüberstreuen.
  • Kalt stellen und später mit einem frischen Baguette genießen.

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